El restaurante está ubicado en el Arts District de Los Ángeles, uno de los suburbios más industriales de la ciudad de California.
SANTIAGO PÉREZ SUÁREZ
Hace tres años se plantearon la idea de abrir un restaurante en la costa oeste de Estados Unidos, después de varias ideas, llegaron a la conclusión de crear Damian, el hermano gemelo de Cosme, pero con elementos conceptuales inspirados en la ciudad de Los Ángeles. “Es el cuarto restaurante que hacemos juntos. Fue un proceso muy divertido, ya que compartimos la idea de no tomar atajos y construir cosas bien hechas para el largo plazo. Este proyecto no podríamos haberlo ejecutado en otra ciudad como Nueva York, Damian tiene un patio que está abierto todo el año. Siempre quisimos hacer un lugar que compartiera el ADN de los otros, pero que fuera único e intencional”, explica.
Durante un viaje a Los Ángeles, el socio de restaurantes como Cosme, visitó un local en el Arts District de la ciudad de California, e inmediatamente visualizó Damian en ese suburbio. Santiago no dudó en llamar a Enrique Olvera y Alonso de Garay, sus socios, para que conocieran el espacio… el resto es historia.
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