El suyo es un lema que se cumple al pie de la letra: "Full taste, zero waste". En Frea, los platos veganos se elaboran a partir de productos que provienen exclusivamente de agricultores orgánicos de la región. Su menú incluye pan de masa madre, pasta artesanal, chocolate y una leche de avellana que se producen in situ. Además de prescindir del plástico, el restaurante se encarga de crear un ciclo sostenible: los sobrantes de los alimentos se procesan en una máquina de compostaje que, más tarde, vuelve a los proveedores para nutrir la tierra. La cocina, liderada por el mexicano Yahir Franco, cuenta con la Estrella Verde Michelin.
Para el chef veracruzano, alcanzar este distintivo en forma de trébol fue un logro invaluable, resultado de un intenso trabajo en equipo, dedicación y voluntad. “Sabíamos que era posible aspirar a este reconocimiento. Implementar un concepto como el de Frea a consciencia no es fácil, pero tenemos nuestra filosofía muy clara y eso es lo y que nos mueve todos los días hacia la dirección que queremos”, revela desde Berlín, en Alemania.
Los esfuerzos que se realizan en los restaurantes para respetar los ritmos de la naturaleza, construir una propuesta equilibrada e innovar para gestionar mejor los recursos y eliminar los residuos, son algunos de los principales aspectos que se reconocen con la Estrella Verde Michelin.
This story is from the Abril 2022 edition of Forbes México.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Abril 2022 edition of Forbes México.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
ENERGÍA QUE FLUYE
PAULINA VILLARREAL BRILLA POR MÉRITO PROPIO EN LA ESCENA INTERNACIONAL DEL ROCK, MIENTRAS QUE, AL LADO DE SUS HERMANAS, ROMPE ESQUEMAS CON THE WARNING.
GENIO DE LA LIBERTAD CREATIVA
ARNALDO COEN ENCUENTRA POSIBILIDADES ARTÍSTICAS EN TODO LO QUE OBSERVA. SU OBRA ES UNA MANIFESTACIÓN DE ASOMBRO INFINITO, DE LA EXPERIMENTACIÓN Y EL LIBRE ALBEDRÍO.
PRESENTE Y FUTURO DEL LUJO
LA NUEVA OPULENCIA SE FORJA COMO UN LUGAR DE AUTOEXPRESIÓN QUE SE ENTRELAZA CON LA CONCIENCIA AMBIENTAL, LA AUTENTICIDAD Y LA INNOVACIÓN.
DEBUT EXQUISITO
LA APERTURA DEL HOTEL THE RIVIERA MAYA EDITION AT KANAI PROPICIA UN VIAJE REVITALIZANTE CON ACENTOS GOURMET Y ARTÍSTICOS EN EL CARIBE MEXICANO.
Forbes MILLONARIOS 2024
NI DONALD TRUMP, NI LA LLEGADA DE LA IZQUIERDA A LA PRESIDENCIA DE MÉXICO, NI EL IMPACTO ECONÓMICO DERIVADO DE LA PANDEMIA DE COVID-19 HAN OPACADO LA RIQUEZA DE LOS MILLONARIOS MEXICANOS. ESTE 2024, LAS 10 PERSONAS MÁS ADINERADAS DEL PAÍS ALCANZAN UN MONTO TOTAL CONJUNTO DE 176,800 MILLONES DE DÓLARES, LO QUE REPRESENTA UN INCREMENTO DE 45.2%, SI SE LE COMPARA CON LOS 121,700 MILLONES QUE ALCANZARON SUS FORTUNAS EN 2018.
GENIOS DE LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL 2024
LOS LÍDERES DE TECNOLOGÍA EN LAS EMPRESAS HAN LOGRADO AVANZAR EN LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL DE SUS ORGANIZACIONES, TRAS LA PANDEMIA DE CORONAVIRUS DE 2020. SIN EMBARGO, LOS CIO, CISOS Y CTO SE ENFRENTAN A LOS RIESGOS DE CIBERSEGURIDAD QUE AMENAZAN LA PROSPERIDAD DE LAS COMPAÑÍAS EN MÉXICO.
UNA ELECTROMOVILIDAD DE LUJO
LOS PLANES DE LAS AUTOMOTRICES DEL SEGMENTO DE LUJO AVANZAN EN SU TRANSICIÓN HACIA LOS AUTOS ELÉCTRICOS. MÉXICO DESEMPEÑA UN PAPEL RELEVANTE EN LA ESTRATEGIA DE FIRMAS COMO BMW GROUP.
HARBEEN ARORA LA MUJER QUE IMPULSA A LAS HEROÍNAS
LA FUNDADORA Y PRESIDENTA GLOBAL DEL WOMEN ECONOMIC FORUM VOLVIÓ A MÉXICO DESPUÉS DE CINCO AÑOS Y RECONOCE QUE, TANTO EN NUESTRO PAÍS COMO A NIVEL GLOBAL, EL FUTURO ES DE LAS MUJERES.
UN ADMINISTRADOR DE DIFICULTADES
UN CEO DEBE ADMINISTRAR EL NEGOCIO, PERO, EN OCASIONES, LE TOCA, MÁS BIEN, GOBERNAR UNA HILERA DE DIFICULTADES INTERMINABLES; EN OTRAS PALABRAS, HACER UN MANEJO DE CRISIS”. ES EL CASO DE ALEÁTICA? CÓMO PUEDE RENDIR UNA RENTABILIDAD COMPETITIVA?
DE LOS LIBROS AL LIDERAZGO DE AMAZON MÉXICO
PEDRO HUERTA ES EL NUEVO COUNTRY MANAGER DE AMAZON MÉXICO Y, CON SU LLEGADA, TAMBIÉN ATERRIZA SU NUEVA LÍNEA DE NEGOCIOS, AMAZON BUSINESS, ENFOCADA EN LAS PYMES MEXICANAS.