食品商業（Marketing & Management in Food Retailing） - November 2016

In dit nummer

精肉部門とベーカリー部門の２つの現状を特集した。
青果、鮮魚、精肉の生鮮三部門の中で唯一利益をあげているといわれるのが精肉部門。シニア世代の消費を追い風に各社とも精肉部門の伸び率が堅調だ。サミット、平和堂、マルエツなどの有力チェーンの精肉マーチャンダイジングを例に、スーパーマーケット各社の動きを特集した。
集客には不可欠であるが、利益が出せないといわれるのがベーカリー部門。ヨークベニマルと阪急オアシスの2社が、商品政策、人件費対策において、黒字化の目途を付けているといわれる。両社の取り組みをレポートした。
ファミリーマートとユニーの統合により、セブン、ローソンによる3社の寡占化が一層鮮明になった。
惣菜の強化を進めるセブンイレブン、SMとの複合店舗を実験するファミリーマート。スーパーマーケットとの競合がますます鮮明になる。上位チェーンの動向をレポートした。


Two of the current state of the meat department and bakery department was featured.
Meat department fruits and vegetables, fresh fish, the is said to have raised the only profit in the meat of fresh three department. Each company in the tailwind of the consumption of the senior generation growth rate of the meat sector is the firm. Summit, Heiwado, as an example the meat merchandising of the leading chains such as Maruetsu, was featured supermarket companies of movement.
Although to attract customers is essential, bakery department that is said to profit is not put out. Two companies of York-Benimaru and Hankyu Oasis, commodity policy, in labor cost measures, is said that with the prospect of profitability. Were reports the two companies' efforts.
The integration of Family Mart and Uny, Seven, three companies of the oligopoly by Lawson became more vivid.
Seven-Eleven to promote the strengthening of prepared foods, Family Mart to experiment with complex store of the SM. Supermarket and the conflict becomes more and more clear. And report the trend of the upper chain.