El cocinero enamoraado del sol naciente

Con Yugo The Bunker, Julián Mármol ha revolucionado el panorama gastronómico español con una propuesta muy original: un club privado de alta gastronomía japonesa. Su próxima aventura: la fusión con la cocina mexicana

 

- Por Javier Quesada

Cuando el resto de niños pensaba en comprarse un juguete con su domingo, Julián Mármol tenía muy claro en qué quería gastar sudinero. “Con siete años, ahorraba la paga [término español] que me daban mis padres y me iba por los supermercados más elitistas de Madrid para ver dónde estaba el mejor corte de jamón. Luego, me iba a una panadería donde estaba el pan recién hecho y me comía mi bocata en mi habitación. Era un rito: cada bocadillo [torta] debía tener 100 gramos de jamón como mínimo”, recuerda. Años después, aquel pequeño gourmet se convirtió en el alma de Yugo The Bunker, un club privado de alta gastronomía japonesa, con restaurante en la primera planta, en el Barrio de las Letras, que ha conquistado a la crítica más exigente, pero también a empresarios, estrellas y hasta a los reyes de España, quienes inauguraron este espacio de carácter exclusivo hace ya seis años. “Tengo un recuerdo muy bonito de esa noche, porque no fue una cena al uso, sino una interacción donde pude explicarles lo que hacía”. Ésa es, en gran medida, la clave de su éxito: la trazabilidad. “Hago una cocina de producto, donde no enmascaro los sabores. Todo es verdad”, asegura.

¿POR QUÉ UN CLUB PRIVADO?