Cucina & Vini - Issue 173 - March 2020

I dette nummeret

Presentiamo un servizio speciale sulle denominazioni di Frascati, Frascati Doc, Frascati Superiore Docg e Cannellino di Frascati Docg. Il Frascati nel suo insieme ha perso molta produzione e molto spazio (i dati nell’articolo) e oggi è più che mai pronto ad avere successo in qualunque mercato attento alla qualità, forte di condizioni pedoclimatiche uniche nel belpaese, eredità del più ampio vulcano emerso d’Europa, di condizioni atmosferiche miti, fatte di vento continuo e gentile, calore e aria di mare. Troverete il racconto dettagliato del luogo, di diciotto produttori e trenta vini.
Siamo andati al ristorante Borgo San Jacopo di Firenze, inserito nel fascinoso hotel Lungarno, dove è protagonista Claudio Mengoni con la sua invitante e talentuosa cucina estremamente legata alla cultura italiana. Restando in tema food, una delle nostre Dop più importanti e famose, il Prosciutto di San Daniele, introduce delle importanti modifiche nel disciplinare di produzione per rendere le regole produttive più stringenti, a vantaggio della qualità, e per rendere più difficile la vita di chi vuole frodare i consumatori con prodotti copia. Non manca il racconto dell’olio extravergine d’oliva che ci porta nella provincia di Viterbo a scoprire realtà molto interessanti, gestite da giovani produttori. Parlando di eccellenze del mondo agroalimentare, il passaggio ai luoghi che le celebrano è immediato. A Napoli visitiamo uno dei tempi storici dell’accoglienza: nel Grand Hotel Parker’s si respirano i fasti del passato inseriti in un ambiente curatissimo che include anche la ristorazione gourmet stellata. Nella zona di Carmignano, denominazione d’origine ante litteram, andiamo a scoprire il territorio della Docg, facendo tappa nelle aziende vitivinicole che fondono la qualità nella produzione con quella nell’accoglienza. E poi il racconto di due ristoranti da non perdere in Cronache di Cucina, quello dei vini, e le rubriche di appuntamenti e notizie.