Levadura de olla es la propuesta de Thalía Barrios, Best New Chef 2021.
Ir a Oaxaca siempre significa dejar ahí un poquito de uno mismo, pero a la vez, para fortuna nuestra, un poquito de Oaxaca nos acompañará también siempre. Y es que no es gratuito que todos los que visitan la ciudad, los pueblos y playas oaxaqueñas, se quedan prendados-o enamorados-, ya que es uno de los sitios más mágicos de México. De nuestra visita, estos son los lugares que nos trajimos guardados en las caderas y en el corazón.
Zandunga ofrece sabores del Itsmo de Tehuantepec en manos de la cocinera tradicinal Aurora Toledo.
CLÁSICOS: EL SABOR DE TODA LA VIDA
ORIGEN
Rodolfo Castellanos es la mente maestra de este restaurante que ha forjado platillos y cocineros desde 2011, año en que abrió. Aoaxaqueñar es una palabra que este chef ha adoptado para describir sus platillos: risottos, ceviches, carnes y más se mezclan con ingredientes endémicos. El umami oaxaqueño lo encontramos en diferentes tipos de maíces, hierbas, frutas, verduras, hortalizas, frijoles y chiles; así como en procesos tales como los ahumados, tatemados, fermentos y cocciones lentas, entre otras. Los platillos son una maravilla: sencillos y armónicos, todos los ingredientes provienen de los mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares aledaños. Si vas con la panza vacía y con tiempo, sin duda recomendamos probar el menú degustación.
¿Dónde? Hidalgo 820
Ig: @origenoax
Casa Oaxaca es el primer restaurante del chef Alex Ruiz, donde podrás disfrutar cocina oaxaqueña contemporánea.
ZANDUNGA
この記事は Food & Wine en Español の Febrero/Marzo 2023 版に掲載されています。
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