Others, such as tuna, tend to taste great no matter their size. Why is this?
One reason is that larger fish have more contaminants (like mercury) in their flesh. Another is that older, bigger fish are more likely to have parasites like worms in their meat. My grandfather used to swear that the meat of big redfish or amberjack became fibrous and unpalatable.
I asked a buddy, who happens to be both a renowned guide in southwest Florida and a professional chef, why he thinks this is. Eric Henson points to the differences in the diets of younger fish, explaining that with inshore fish, most smaller fish "pretty much key in on crustaceans like smaller crabs or shrimp because they are an easier target."
According to Henson, this likely contributes to the meat of the smaller fish having a sweeter taste. He also says that the fibers in the meat of younger fish are smaller, making them&nbsp;flakier and more delicate. And he says it's also more likely that younger fish are healthier fish, not having been exposed to as many ailments or injuries that might affect their meat over time. As he puts it, healthier fish equals healthier meat.

WHY DO SMALLER FISH TASTE BETTER?

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Girish Ramdas は、世界的なデジタル出版ビジネスで話題を呼んでいる、ニューヨークを拠点とする新興企業 Magzter の共同創設者兼 CEO です。 Magzter は 2011 年のサービス開始以来、150 か国以上から 8,500 万人のユーザーを獲得しており、世界中の 4,500 以上の出版社から数千冊の雑誌、新聞、書籍が提供されています。彼は、印刷物、モバイル、Web 開発を含むクロスプラットフォーム出版において 25 年以上の経験があります。この期間中、彼は 3 つの新興企業を共同設立し、経営して成功を収めてきました。彼は雑誌社のデジタル化を可能にし、デジタル世界でコンテンツの収益化を支援してきました。ギリッシュは、オンライン、モバイル、出版エコシステムにおける深い業界経験により、世界中のプラットフォームにわたるデジタル コンテンツの取得、マーケティング、収益化の専門家となっています。

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