¿Qué piensas sobre las declaraciones de la ONU y el freno en el consumo de carne?
Es un tema complicado, hay mucha información, no toda es real, hay que leer entre líneas y preguntar su origen. Yo no soy doctor ni ambientalista, soy cocinero; no tengo el derecho a opinar mucho del tema, no es lo mío.
¿Cómo logras calidad en la carne si Perú no es un país ganadero?
Somos lecheros, por lo tanto la calidad de la carne no es la misma. Colaboramos con ganaderos para lograr calidad en la proteína. Desde hace seis años buscamos mejorar la genética, la alimentación, la manipulación de la carne, el trato a los animales y alcanzar precios justos. Desgraciadamente, no alcanza la calidad, hay que ir al extranjero, aquí nos falta mucho trabajo. En cuanto al cerdo, es otra historia, usamos el de la región.
¿Cómo insertas a la cocina peruana en tu proyecto si eres un meatlover?
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Latitudes de Portugal BÃSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÃS NOS SORPRENDIÃ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraÃso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto SolÃs
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanÃa y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La GusguerÃa EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÃSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÃCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÃ.
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La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÃAS
La semilla que podrÃa erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradÃos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
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SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.