SI CONOCES A alguien que diga que no le gustan los fermentos, lo más probable es que esté mintiendo. El proceso de oxidación se ha utilizado desde el inicio de los tiempos y gracias a él es que son posibles muchos de los mejores ingredientes de nuestra mesa: el pan, el queso, el café y la cerveza. Como en la gastronomía está de moda, los mixólogos ya incorporan esta técnica milenaria en sus barras para darle complejidad a los tragos.
¿POR QUÉ USAR FERMENTOS EN LA MIXOLOGÍA?
+ Aporta balance al coctel.
+ No requiere de azúcares añadidos.
+ Agregan textura.
この記事は Food & Wine en Español の Octubre 2019 版に掲載されています。
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