Valencia vibra

El mestizaje gastronómico y unas raíces a las que siempre mirar.

- Alexandra Sumasi

HAY COCINEROS PROCEDENTES de otros lugares del mundo y chefs valencianos retornados que aprendieron cocina en el extranjero. La ciudad puede presumir de tener una de las mejores despensas del planeta: l'horta valenciana, un huerto de más de 120 km² en torno a la metrópoli, el parque natural de la Albufera -de donde procede el cultivo de arroz- y el mar Mediterráneo.

¿Cómo no admirar un tierra con características inigualables y un agradable clima durante la mayor parte del año? A menos de dos horas en tren de alta velocidad desde Madrid, el atractivo turístico de la ciudad es alabado por medios internacionales como The New York Times, The Guardian y Forbes. Capital Verde Europea 2024, cuenta con grandes extensiones de bosques y jardines e iniciativas locales que impulsan la movilidad sostenible.

UN REPASO A LA TRADICIÓN

Con el esmorzaret -almuerzo pantagruélico entre las 9 y las 12 de la mañana- comienza la jornada, siendo el punto de partida la picaeta (aperitivo) regada con una cerveza muy fría o un vino con gaseosa o limonada. Sigue un emparedado contundente relleno de carnes diversas, huevos fritos, embutidos y vegetales.

Complejo gastrolúdico Veles i Vents, situado junto a la lonja valenciana y el puerto deportivo, dirigido por la familia De Andrés.

Sin abandonar el trajín de la ciudad, es recomendable disfrutar de él en Central Bar, el bar de mercado del chef Ricard Camarena sin renunciar a finalizar con el cremaet, un café aderezado al que se le supone una buena digestión que también se propicia dando un buen paseo dentro y fuera del Mercat Central, que se halla en un bellísimo edificio modernista.