Jericalla celestial

En un círculo cremoso, entre la frontera de lo blando y lo más dulce, la jericalla sirve como una puerta de entrada a Guadalajara, la capital de Jalisco. Esta es una historia llena de tradición, algún que otro secreto religioso y las manos anónimas de una monjita amante de los dulces. Con las palabras de RAMÓN BARRETO y el arte de STEPHANIE RAMÍREZ.

- RAMÓN BARRETO

En el libro Cocina mexicana 1979), de Salvador Novo mi biblia gastronómica— es posible encontrar algunas explicaciones sobre lo que es una jericalla: Este nombre parece recordar a Jérica un pueblo en Castellón, parte de la comunidad de Valencia, España]; lo cierto es que esta es una preparación de la leche con las yemas de huevo y el azúcar que es sabrosa y saludable”, refiere el escritor. No sé si sea realmente sana en 2024, pero Novo también aclara que, si por él fuera, este manjar estaría en la categoría de cremas y no simplemente en la de postres. Más allá de una etiqueta, lo que sí sabemos con certeza, es que no importa el momento del día ni la ocasión) las jericallas caseras siempre son bien recibidas.