Ferran Adria Creatividad Extrema

Más centrado en la teoría que en la práctica, el chef catalán nos recibe en su particular laboratorio, donde bullen las ideas más revolucionarias.

- Rosa Alvares

De camino a elBulliLab, no puedo evitar acordarme de Dorothy llegando a la Ciudad Esmeralda en busca del mago de Oz. Aunque esa sensación pronto se desvanece. El discreto edifcio que alberga el cuartel general de Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962) en Barcelona pasa tan desapercibido que nadie podría sospechar que nos encontramos en el corazón del proyecto gastronómico más revolucionario del planeta. Un inmenso espacio industrial en el que, con orden impoluto, se distribuyen pizarras y paneles llenos de pósits y refexiones, archivadores con cientos de folios escritos, portadas de revistas colgadas del techo, dibujos y bocetos y un sinfín de pruebas de que allí la magia no surge por casualidad, sino por horas y horas de trabajo. Desde luego, a nuestro anftrión –comparado con Picasso y Dalí, considerado el mejor cocinero del mundo, con una cátedra propia en la universidad y dos veces doctor honoris causa, mérito que nunca antes le había sido otorgado a un cocinero–, el título de mago se le queda pequeño. «Comer conocimiento para alimentar la creatividad». Es el lema de elBulliLab, donde un equipo de 70 personas se emplea a fondo en varios proyectos siguiendo la metodología Sapiens. «Sirve para comprender cualquier ámbito descodifcando los procesos que intervienen en él, desde la creación hasta la experiencia», dice Adrià. «Nosotros ahora lo estamos aplicando al concepto de restaurante gastronómico para comprenderlo. Es parecido al periodismo de