IRELAND might be most famous for stouts and whiskeys but scientists have discovered the yeast first used in lager originated in forests here too.
The yeast used to brew cold beer is known by the scientific name Saccharomyces pastorianus, but it developed from another one called Saccharomyces eubayanus.
Its ancestor has remained a mystery - until students at University College
Dublin found it in a wooded area of their Professor campus. Lead author Geraldine Butler said: "This discovery is a fantastic example of research-led teaching." Lager was invented in Bavaria 600 years ago. Saccharomyces Cerevisiae has been used in beer for thousands of years.
It ferments warm and relatively quickly - creating what we refer to as "ale".
Close "cousin" Saccharomyces pastorianus works at a much slower rate at cooler temperatures in caves and cellars, typically from September to May. Sometime in the 1500s, German brewers had a new yeast to work with that was ideally suited to cool fermentation and ageing. But where this new yeast really came from has been debated for centuries. The study in journal FEMS Yeast Research sheds fresh light on the mystery.
Prof Butler said: "We're delighted to stumble across S. eubayanus on our own doorstep.
Prof Butler added: "We're hoping to find a commercial partner to brew with it so we can find out what it tastes like.

Probably the best yeast in the world

The New Yorker

NEW TRICKS

ARROW RETRIEVER

READ THE LABEL

DEATH IN VENICE

MOTHERS OF US ALL

ORIGIN STORY

PARADISE LOST

PURE PLEASURE

WE'RE NOT SO DIFFERENT, YOU AND I

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