সেই আদিম যুগে, যখন সভ্যতার চিহ্ন মাত্র ছিল না, তখন থেকেই মানবজাতি খাদ্য হিসেবে ছোট-বড় তৃণভোজী প্রাণীর মাংস গ্রহণ করে আসছে। তারা শিকারের ছবি এঁকেছে গুহার দেওয়ালে! সেই ছবি সভ্য মানুষের কাছে বিস্ময়। ক্রমে ক্রমে চাষবাস শেখার পর বদলেছে মানুষের খাদ্যাভ্যাস। তবে মাংস প্রীতি খুব কমেনি। এমনকী খাদ্যের চাহিদা পূরণে শুরু হয়েছে মুরগি চাষ, বড় প্রাণীর খামার তৈরি। ভারতে অবশ্য কিছু রাজ্যে সম্পূর্ণ নিরামিষ খাদ্য গ্রহণের চল রয়েছে। তবে দেশের বেশিরভাগ প্রান্তেই বিশেষ করে বাঙালিরা ছাগ মাংস বা পাঁঠার মাংসের পদ খুবই পছন্দ করে। বিদেশে আবার ভেড়া এবং অন্যান্য বড় পশুর মাংস খাওয়ার রেওয়াজ বেশি। বড় পশুর মাংস অর্থাৎ ছাগল, পাঁঠা, ভেড়ার মাংস বা তার চাইতে বড় তৃণভোজী প্রাণীর মাংস ‘রেড মিট’-এর অধীনেই পড়ে। পাঁঠা হোক বা খাসি, ‘গোট মিট’ মাত্রই তা রেড মিট। ছাগ মাংসকে ‘রেড মিট’ বা ‘লাল মাংস’ বলার কারণ, মুরগি বা পাখির মাংসের তুলনায়, এই মাংস একটু বেশিই লাল প্রকৃতির। মূল ব্যাপারটা হল, মাংসে ‘মাইওগ্লোবিন' নামে এক বিশেষ প্রোটিন থাকে। এই কারণেই মাংসের রং লাল দেখায়। মুরগির মাংসের তুলনায় ছাগ মাংসে মাইওগ্লোবিনের পরিমাণ অনেকটাই বেশি থাকে। তাই ছাগ মাংসের বর্ণও হয় লাল। রেড মিট খাওয়া ভালো কি খারাপ তা নিয়ে পরে আলোচনা করা যাবে। তবে একটা বিষয় জেনে রাখা দরকার যে নিয়মিত মাংস খাওয়ার কিছু সুফল এবং কুফল উভয়ই রয়েছে।
প্রথমত পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন মেলে মাংস থেকে। এছাড়া মাংসে রয়েছে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এসেনশিয়াল অ্যামাইনো অ্যাসিড। এই অ্যাসিডের কারণেই শরীরে পেশি তৈরি হয়। নার্ভ টিস্যু, কার্ডিয়াক টিস্যু এবং বিভিন্ন অঙ্গের কোষ গঠনে অ্যামাইনো অ্যাসিডের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। মোটকথা, শরীরের গঠনের জন্য যা যা কিছু দরকার, তা তৈরি হয় অ্যামাইনো অ্যাসিড দিয়ে।
এছাড়া মাংসে থাকে জরুরি ভিটামিন ও খনিজ। বিশেষ করে শরীরের জন্য অতি প্রয়োজনীয় ভিটামিন বি কমপ্লেক্স-এর সব উপাদান পাওয়া যায় মাংসে। খনিজের মধ্যে আয়রন, জিঙ্ক এবং ফসফরাস পাওয়া যায় পর্যাপ্ত পরিমাণে।
Esta historia es de la edición 6 May 2023 de Saptahik Bartaman.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 8500 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor ? Conectar
Esta historia es de la edición 6 May 2023 de Saptahik Bartaman.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 8500 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor? Conectar
হারিয়ে যাচ্ছেন মায়াবতী!
বিএসপি এবার একাই লড়বে। অথচ, ভোটের ময়দানে বিএসপি লড়ার কোনও চিহ্নই উত্তরপ্রদেশে খুঁজে পাওয়া যাচ্ছে না। সমাজবাদী পার্টি (এসপি) সরাসরি মায়াবতীর দলের কপালে সেঁটে দিয়েছে
খিদে
ক’মুঠো চাল দেবেন? চার, পাঁচ না ছয়? হাঁড়ির জল ফুটে উঠলে তাতে চাল ঢেলে দিলেন বামাই ঠাকুর।
আম কাহিনি
আম বিদেশিদের চোখে পড়ার সম্ভবত এটিই প্রথম প্রামাণ্য ঐতিহাসিক নিদর্শন বলে ঐতিহাসিকরা মনে করেন।
কলোরাডোর ডেনভার ও স্যান্ড ক্রিক ম্যাসাকার
সেই ল্যাবে ছেলের ট্রেনিং। ভিজিটরস গাইড বুকে রয়েছে ডেনভার মেয়র মহোদয়ের সাদর আমন্ত্রণ পার্বত্য শহরের বাহারি পার্ক, শপিং মল, রেড ইন্ডিয়ান সভ্যতার ইতিহাস অতি চমকপ্রদ।
গুরু স্মরণম ২৪
সৃজনছন্দের সদস্য আফরিন হোসেন, শ্রীতমা কর্মকার, সৃজিতা মুখার্জি, তৃষা দাস, ইমন বসু, সৃঞ্জয়ী ছেত্রী প্রমুখ অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করেন।
সম্পর্কে না শুধুই বন্ধত্ব !
ছবির নাম এখনও চূড়ান্ত হয়নি। নায়িকা নির্বাচনের কাজ চলছে। সব ঠিক হয়ে গেলে তারপরই ফ্লোরে যাবে এই ছবি।
ভোট কুশলী সুনীলের উত্থান!
কম্পিউটার ইঞ্জিনিয়ারিং নিয়ে পড়াশোনা করেছেন এবং পরে নিউ ইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশোনা শেষে ম্যাককিনসে যোগ দেন।
সংস্কতি
মৌমিতা বর সাহার নাট্যরূপ ও অভিজিৎ সরকারের পরিচালনা সজোরে ধাক্কা দিল দর্শকদের মনন ঋদ্ধ বোধের গোড়ায়।
আনন্দ বসন্ত উৎসব
নৃত্যস্পন্দন কলাকেন্দ্রের পরিবেশনায় | ছিল দুটি নৃত্য। পরিচালনায় সুস্মিতা বিশ্বাস।
বক্স অফিস
কপিল শর্মার শো-এ কাজল জানিয়েছিলেন একসময় তাঁর ক্রাশ ছিলেন অক্ষয়। আরভ-নাইসার পার্টি ছবি ভাইরাল হতে সেই প্রসঙ্গও তুলে এনেছেন নেটিজেনরা। নিজস্ব প্রতিনিধি