সিঙ্গারা

শিঙাড়া ভাজতে হয় ডুবো তেল বা ঘিয়ে, যাতে শিঙাড়ার নীচেটা কড়াইয়ে লেগে না যায়। আঁচটা হবে মাঝারি।

- অরুণাভ দত্ত

শিংনেই তবু নাম তার শিঙাড়া। হিন্দি ভাষাভাষীরাও যতই তাকে ‘শিংঘাড়ে’ বলুক না কেন, শিং কিন্তু নেই তার ঘাড়ে। এ যেন সেই জল আর জলপাই কিংবা আলু আর আলুবোখরার মতো ব্যাপার! গণ্ডগোলটা বেধেছিল প্রাচীন সংস্কৃত সাহিত্যে। সেখানে এই তেকোনা নোনতা খাদ্যটিকে বলা হয়েছে ‘শৃঙ্গাটক’। শিংয়ের মতো কাঁটাযুক্ত পানিফলের মতো দেখতে বলে। সেই শৃঙ্গাটক থেকে হিন্দিতে শিংঘাড়ে, বাংলায় শিঙাড়া। যদিও হিন্দিবলয়ে ‘সামোসা’ নামেই সে জনপ্রিয়। বড়দের জলখাবার হোক কিংবা ছোটদের স্ন্যাক্স, শিঙাড়া সর্বত্র পূজ্যতে। নিছক আড্ডায়, বিজয়ার প্রণামে কিংবা ভাইফোঁটার মিষ্টির থালায় নোনতা হিসেবে আজকাল শিঙাড়াই সুপারস্টার। হয় তো বিনা মেঘে বজ্রপাতের মতো ভর সন্ধেয় হঠাৎ অতিথি এসে হাজির! নিরামিষের দিন। কাছাকাছি মিষ্টির দোকান থাকলেই হল। শিঙাড়া উপস্থিত গৃহস্থের বিপদভঞ্জন মধুসূদন হয়ে।