La cocina de fuego nos lleva a lo más elemental de nosotros mismos. Cuando los primeros humanos descubrieron el fuego, su vida se hizo más fácil. Surgieron las fogatas para estar unidos, calentarse, tener luz y protegerse del clima y los depredadores. Pero además fue un parteaguas en la evolución biológica. De acuerdo con Richard Wrangham, en el libro Catching Fire: How Cooking Made Us Human, cocinar la comida fue un elemento esencial en la evolución fisiológica de los seres humanos.
La cocción aumentó la eficiencia de los alimentos, eliminó algunas bacterias y microorganismos, lo cual redujo enfermedades. Estas prácticas pasaron de ser un hábito nutritivo, a convertirse en cultura, gastronomía y placer al paladar.
Hoy presentamos una selección de chefs asentados en el Valle de Guadalupe, que se han convertido en estandartes de la cocina contemporánea con fuego, quienes gracias a su dedicación y maestría son hoy una referencia en el panorama culinario de México.
Alfredo Villanueva en 5 palabras: observador, inquieto, apasionado, valiente y colaborativo.
ALFREDO VILLANUEVA
Esta historia es de la edición Agosto/Septiembre 2022 de Food & Wine en Español.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 8500 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor ? Conectar
Esta historia es de la edición Agosto/Septiembre 2022 de Food & Wine en Español.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 8500 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor? Conectar
Tendencias 2024
Entendamos el presente para conocer el futuro.
Daniel Gómez Bilbao
Disfruta de los espacios con todos los sentidos de la naturaleza.
Zélika García y los 20 años de ZONA MACO
La creatividad es el fruto más valioso de la imaginación.
Elena Reygadas
El arraigo a la cocina mexicana va más allá de los reconocimientos.
The Peninsula Istambul
Esplendor en el Bósforo.
Chablé Yucatán
Paraíso en la selva maya.
Río de Janeiro
Aromas y sabores de una ciudad cosmopolita.
Edo Kobayashi
Un recorrido fugaz por el Little Tokyo y su herencia nipona.
WOMEN'S RETREAT
REDEFINIENDO EL ÉXITO FEMENINO EN BANYAN TREE MAYAKOBA.
Espumosos en tendencia
14 etiquetas que marcarán el rumbo de las burbujas.