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SEGÚN SANDOR ELLIX KATZ EN SU LIBRO EL ARTE DE LA FERMENTACIÓN, UN TERCIO DE TODO LO COMESTIBLE EN EL MUNDO ESTÁ FERMENTADO. ¿POR QUÉ NOS EXTRAÑA VERLO EN COCTELES?

SI CONOCES A alguien que diga que no le gustan los fermentos, lo más probable es que esté mintiendo. El proceso de oxidación se ha utilizado desde el inicio de los tiempos y gracias a él es que son posibles muchos de los mejores ingredientes de nuestra mesa: el pan, el queso, el café y la cerveza. Como en la gastronomía está de moda, los mixólogos ya incorporan esta técnica milenaria en sus barras para darle complejidad a los tragos.

¿POR QUÉ USAR FERMENTOS EN LA MIXOLOGÍA?

+ Aporta balance al coctel.

+ No requiere de azúcares añadidos.

+ Agregan textura.