Cómete La Baja
Tres días alimentando cuerpo y almas
ATERRIZAMOS EN TIJUANA para vivir tres días de intensa experiencia gastronómica. Bajando por la autopista a Ensenada hacemos una breve parada en Puerto Nuevo, cuya historia es la de los pescadores que, en la década de los 50, atraían a los turistas con viajes de pesca y de regreso les invitaban a disfrutar de las langostas que preparaban sus esposas.
Llegando a Ensenada y tras instalarnos en el hotel, vamos a visitar Manzanilla, que en 2022 volvió a entrar a la lista Latin America's 50 Best Restaurants, y que se ha convertido en todo un clásico de la zona. Aquí, Solange Muris y Benito Molina regentan su casa, cálida, armoniosa, con una barra enorme que preside la entrada y divide los dos salones. Benito es un enamorado del producto local, así que conchas y pescados protagonizan su menú, pero también las codornices locales y carne de cerdo 100% mexicana son parte de la experiencia. Solange (Cuernavaca) y Benito (Ciudad de México) han sido los precursores de la nueva cocina de La Baja.
Diese Geschichte stammt aus der Octubre 2023-Ausgabe von Food & Wine en Español.
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