Salmón Recetas gourmet con salud y sabor

Ahumado, cocinado, al vapor, crudo... El salmón procedente de los mares helados de Noruega es una apuesta segura para las mesas de Navidad

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INGREDIENTES

•4 piezas de 120 g de salmón noruego, desespinado, con piel y sin escamas

•20 g de eneldo, perejil y de cebollino fresco 5 g de eneldo y de perejil seco

•sal

Para la crema agria:

•150 g de nata 38% materia grasa

•80 g de nata

Para el aceite de cebollino

•50 g de cebollino

•300 g de hielo

•1 lima

•50 g de AOVE

•sal

PREPARACIÓN

Hervimos 2 litros de agua.Añadimos los 60 g de hierbas aromáticas y dejamos infusionar 10 min. tapado.

Levantamos el hervor pasado ese tiempo y colocamos la vaporera con los lomos de salmón. Tapamos y cocinamos con el agua hirviendo, durante 6 minutos. para que no se cocinen del todo. Retiramos el lomo de salmón y aderezamos con sal y las hierbas secas.

Ponemos la nata 38% en un bol y añadimos el zumo de la lima. Mezclamos y dejamos reposar 3 o 4 min. Si se ha espesado mucho, incorporamos un poco de nata 15%, la textura debe ser de yogur ligero. Damos punto de sal.

Ponemos 2 L. de agua a hervir con 15 g de sal y escaldamos 30 segundos el cebollino. Pasamos a un bol de 1 l. de agua con el hielo y 10 g de sal. Escurrimos y trituramos muy bien con el aceite. colamos.