En boga – Capas y capas de mantequilla

Los hojaldres de la panadería francesa ocupan de nuevo un lugar protagónico en la mesa de las tentaciones esponjosas.

LA PANADERÍA FRANCESA ES probablemente la más refinada del mundo. Y es que, ¿acaso hay algo mejor que un croissant crujiente y perfecto, con ese sabor dulce que brilla por un ligerísimo toque de sal?

Los croissants, pain au chocolate, kouign-amann y palmiers (sólo por mencionar algunos) en estos días están más hot que nunca. La masa –puffpastry en inglés, pasta hojaldre en México– detrás de estas delicadas creaciones son producto de una antigua técnica francesa. El origen más aceptado es aquel que indica que Claudius Gele fue el primero en hacer y perfeccionar la técnica.