Todo Empezó Con El Cronut. Pero Ahora Mismo, Los 'mash-ups' De Postres Se Han Convertido En Una Nueva Y Maravillosa Intersección Entre Lo 'cool' Y La Locura.
BRONUTS
Un brioche en forma de donut; ¿cómo no amarlo?
PARA 15 GRANDES O 30 PEQUEÑOS
Masa de brioche:
15 g de levadura
360 g de harina
1 huevo
3 yemas de huevo
25 g de azúcar granulada
110 g de mantequilla
Cobertura de chocolate/café:
200 g de chocolate negro
20 g de mantequilla
175 ml de crema espesa
25 ml de café espresso
100 g de granos de cacao, aplastados.
Preparación:
-
Disolver la levadura en 25 ml de agua fría y precalentar el horno a 190˚.
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Agregar harina, el huevo, las yemas, azúcar y una pizca de sal, y mezclar en un procesador de alimentos con ganchos de masa durante 4-5 minutos a velocidad media, agregando la mantequilla en tres veces, mientras la máquina esté funcionando. Mezclar la masa en el procesador otros 7 minutos hasta que se vea suave y maleable. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante aproximadamente dos horas.
-
Dividir la masa en porciones pequeñas de aproximadamente 50 g para los bronuts grandes, o 25 g para los pequeños. Hacer bolas con la masa y dejar reposar 10 minutos antes de hacerles un agujero en el medio.
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Cubrir y dejar que los bronuts crezcan hasta doblar su tamaño. Este proceso llevará alrededor de una hora.
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Hornear durante aproximadamente 8 minutos, para los pequeños, y 11 minutos para los grandes.
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