Fanáticos de lo agrio en Filipinas
Lo agrio tiende a ser un sabor menospreciado, pero no en Filipinas.
En este instante, buena parte de los 12 millones de habitantes en Manila tiene antojo de algo agrio. Los manileños comen ácidas y frescas tajadas de mango verde con pasta de camarón fermentado como colación vespertina, sorben un sustancioso tazón de sopa de tamarindo en un almuerzo y mascan pescado frito en vinagre de palma con chile en un turo-turo, una cafetería donde los clientes solo señalan el plato de su elección.
Lo agrio figura en todos los menús de Filipinas. Cada platillo tiene un sabor definido y un grado de acidez que depende de la zona y la estación. En Manila, lo agrio puede hallarse en un restaurante de diseño emplazado en el distrito financiero de Makati, o en una carindería, puesto de comida donde los conductores de yipnis y pedicabs se sientan en bancas para comer y descansar del paralizante tráfico de la ciudad.
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