Mesa de ORIGEN
México Desconocido|Febrero - Abril 2020
Mesa de ORIGEN
los sabores de Tepoztlán
JIMENA SÁNCHEZ-GÁMEZ
En Mesa de Origen, el restaurante del hotel Amomoxtli, las conversaciones se desarrollan alrededor de una larga procesión de productos morelenses. La suya es una cocina de pueblo, un tributo a la geografía y el tiempo locales. Lo más emocionante de una mesa es su capacidad para hacer que la vida aparezca en ella. Llegan los platos, los comensales se disponen a probarlos. Y surge entonces el diálogo, el ir y venir de palabras, de cubiertos, mientras se acumulan en el paladar otras historias, pequeñas sagas de sabores.

La carta de Mesa de Origen se compone de aquellas cosas que de la tierra suben (el maíz, los nopales, los quelites), las que a voces se venden en el mercado (como la cecina o el chorizo de Yecapixtla), o de esas otras que la lluvia trae cuando cae (hongos silvestres o tepecilantro del cerro de San Juan). Algunas recetas rescatan lo que del pasado se puede, y con ese mismo propósito se emplean añejos métodos de cocción para hacer brillar los ingredientes como lo conseguían las abuelas, como aún lo logran las cocineras tradicionales.

articleRead

You can read up to 3 premium stories before you subscribe to Magzter GOLD

Log in, if you are already a subscriber

GoldLogo

Get unlimited access to thousands of curated premium stories, newspapers and 5,000+ magazines

READ THE ENTIRE ISSUE

Febrero - Abril 2020