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¿Qué Usos Tiene Y Cómo Se Elabora La Gelatina?
Tal vez te hayas fijado que si dejas enfriar un caldo de carne o pescado a temperatura ambiente, se forma una especie de sólido muy frágil, con la consistencia de una gomita.
Elena Sanz

Es por la gelatina, o lo que es lo mismo, por el colágeno: la proteína que aflora de los huesos, cartílagos, tendones e incluso la piel de los animales cuando los cocinas.

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150 Preguntas y Respuestas 2019