La lombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) protagoniza el experimento de este mes. Se trata de una verdura originaria de la Europa meridional que debe su peculiar color violáceo a un grupo de pigmentos hidrosolubles denominados antocianinas. Estos fueron identificados por vez primera en 1913 por el científico alemán Richard Willstätter, que recibió el Premio Nobel de Química en 1915, entre otras cosas, por tal hallazgo.
Este investigador describió además el efecto batocrómico (también conocido como corrimiento al rojo), un fenómeno que se produce cuando la longitud de onda de absorción de la luz de una sustancia se desplaza hacia longitudes de onda mayores al reaccionar con ciertos compuestos químicos. Willstätter encontró un ejemplo de esto precisamente en las antocianinas, que cambian de color en función del pH (la variable que mide el nivel de acidez de una sustancia) de la solución en la que se encuentran. El proceso opuesto, es decir, la disminución de la longitud de onda, se llama efecto hipsocrómico o desplazamiento hacia el azul.
MARCANDO EL TONO
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Manel García Sánchez
Licenciado en Filosofía y doctor en Historia, ha centrado su investigación en el estudio del género en la Antigüedad y el mundo clásico. En La lágrima de Jantipa repasa las fuentes literarias de la antigua Grecia para entender la concepción de la mujer, desde la Grecia arcaica a la Grecia helenística, pasando por la Grecia clásica de Sócrates, Platón o Aristóteles. Un ensayo «para entender por qué los filósofos apuntalaron la razón patriarcal y las diferencias de género».
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