Destino Milan: Alta Cocina Con Desperdicios
GEO España|Abril 2018

El pan duro no se tira, tampoco los huesos ni las cortezas de queso. Esta es la filosofía subya-cente en El pan es oro, una joya editorial y gastronómica, que recoge las recetas de 50 de los mejores chefs del mundo (de nuestra parte: Joan Roca, Juan Mari Arzak, Ferrán y Albert Adriá...) a partir de sobras, mondas, peladuras, verduras pasadas y alimentos caducados. Deliciosas, por cierto.

Destino Milan: Alta Cocina Con Desperdicios

El libro tiene un mensaje muy potente: cocinar con ingredientes predestinados a terminar en la basura saca a la luz lo mejor de cualquier cocinero. Y la realidad alimenticia mundial es obstinada: el desperdicio de alimentos es uno de los mayores problemas de nuestro siglo; una tercera parte de la comida que produce el planeta se pierde, cuando casi mil millones de personas sufren malnutrición. Si unimos ambas variables concluimos que esta publicación trasciende objetivos meramente gourmets para ofrecer soluciones a la pérdida global de alimentos (¿qué es una receta sino la solución a un problema?).

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Agosto 2018
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Un verde húmedo de tonos intensos parece fundirse con la pesada niebla que desde arriba comprime el paisaje. El todo se fusiona como una pintura romántica, un lienzo donde carreteras y casas aisladas sirven de corolario para que una naturaleza extraordinaria pueda sacar a relucir su fuerza. Fue por estos lugares de la comarca de Baztán, entre los confines navarro y francés, donde hace siglos la magia se mezcló con el poder en un tejido muy negro.

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