Mikel Alonso

Esquire Latinoamérica|Julio 2020

Mikel Alonso
“Guisar es la técnica más difícil. Es la menos matemática y la más emocional”.
Por Ikerene Mestre

CHEF | BIARRITZ, FRANCIA | 49 AÑOS

LA COMIDA NO SOLO ES ALIMENTACIÓN FISIOLÓGICA, es sobre todo social y emocional. No vas a un restaurante a seguir la dieta que te ha dado el médico: en un restaurante vas a picar, a acabar comiendo un poquito más de la cuenta. Las visitas a restaurantes son más sociales y emocionales y los platos tienen que ir con base en eso.

NO HAY COMIDA SIN MOMENTOS. Cuando me preguntan cuál es mi mejor plato, respondo que es imposible mencionar un único plato: ¡no puedo decirte uno si no me dices un momento! Necesito saber si es de mañana o tarde, si es una cena, si es social o una boda... Tú me pones un producto, me indicas en qué estado anímico estás y yo decido la técnica para tratar de levantar ese ánimo.

articleRead

You can read up to 3 premium stories before you subscribe to Magzter GOLD

Log in, if you are already a subscriber

GoldLogo

Get unlimited access to thousands of curated premium stories and 5,000+ magazines

READ THE ENTIRE ISSUE

Julio 2020