LA VIE AU CHOCOLATE
Food & Wine en Español|Mayo 2020
EL CHOCOLATE ES LA MATERIA QUE DA FORMA Y FONDO A CREACIONES QUE NOS ALEGRAN LA VIDA EN UNA SOLA MORDIDA.
LA VIE AU CHOCOLATE

SEGÚN EL ESCRITOR HAROLD MCGEE, los indígenas utilizaban el cacao para hacer una bebida espumosa que los españoles llegados a México definían como ‘exótica’. El cacao se cultivaba en la península de Yucatán –y algunos lugares de Centroamérica– y se lo vendían a los aztecas, quienes lo tostaban y molían para convertirlo en su bebida ritual. Era tan importante, que incluso se consideraba como moneda de cambio. Los españoles lo introdujeron en Europa en el siglo xvi y con ello vinieron una serie de cambios —agregaron leche, azúcar y algunas especias— que convirtieron al cacao en lo que ahora conocemos como chocolate. Durante el reinado de Luis xvi, el chocolate era considerado un producto de lujo y se servía durante las extravagantes fiestas en Versalles.

El holandés Conrad Van Houten fue el pionero del cacao en polvo y la prensa de manteca de cacao. Esto después se convirtió en los redondos y perfectos bombones que vemos hoy en las cajas de chocolate. En 1828, las brillosas mezclas de chocolate sólido ya se hacían presentes en las chocolaterías de Holanda e Inglaterra.

This story is from the Mayo 2020 edition of Food & Wine en Español.

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