José Luis Hinostroza
Food & Wine en Español|Octubre 2019
José Luis Hinostroza
JOSÉ LUIS HINOSTROZA ES chef y copropietario de Arca, un restaurante en Tulum en el que no hay paredes que dividan al comensal de la naturaleza.

El menú destaca por su propuesta micro estacional y por sus platillos atrevidos como el cangrejo blando en tempura de amaranto y tortilla de hoja santa. La cocina a fuego abierto se repite en la preparaciones, algunas para compartirse como las costillas de venado local con cebollitas de Ixil y cacahuate tostado. Sus preparaciones muestran el perfeccionamiento de la técnica y de los conocimientos adquiridos a lo largo de su carrera.

Arca

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Octubre 2019