DEFINIR A LA PANADERÍA como la ejecución de una serie de fórmulas y números sería certero si hablamos de la precisión del gramaje de harina, los militros de agua, la regulación de la humedad en el horno o de las cantidades exactas de mantequilla implícitas en el éxito de una receta. Si hablamos de la panadería como ofi cio, hay que agregar a esta ecuación un factor humano; hay que referirse a historias como la de Alberto Laposse —fundador de Panio, en San Miguel de Allende—, Raúl Ortiz y su hijo —encargados de la manufactura del pan dulce y salado, respectivamente—, que toman la precisión de las recetas para traducirla en emociones.
This story is from the Octubre 2019 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Octubre 2019 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Tendencias 2024
Entendamos el presente para conocer el futuro.
Daniel Gómez Bilbao
Disfruta de los espacios con todos los sentidos de la naturaleza.
Zélika García y los 20 años de ZONA MACO
La creatividad es el fruto más valioso de la imaginación.
Elena Reygadas
El arraigo a la cocina mexicana va más allá de los reconocimientos.
The Peninsula Istambul
Esplendor en el Bósforo.
Chablé Yucatán
Paraíso en la selva maya.
Río de Janeiro
Aromas y sabores de una ciudad cosmopolita.
Edo Kobayashi
Un recorrido fugaz por el Little Tokyo y su herencia nipona.
WOMEN'S RETREAT
REDEFINIENDO EL ÉXITO FEMENINO EN BANYAN TREE MAYAKOBA.
Espumosos en tendencia
14 etiquetas que marcarán el rumbo de las burbujas.