Como debe ser - Cada corte tiene su ciencia
Cocina Fácil México|Octubre 2020
Como debe ser - Cada corte tiene su ciencia
En un caldo se usa el corte juliana y para la sopa minestrone, se corta en cuadritos. Quizá no importe que "juliana" venga del cocinero francés Jean Julien, pero sí ayuda saber que cada corte aporta una presentación única.

1 HOJAS EN GENERAL

1. Lávalas bien bajo el chorro de agua.

2. Desinféctalas en agua fría.

3. Corta su centro.

4. Sécalas bien.

5. Junta varias y pícalas del grueso que desees.

2 TROZOS GRANDES

Los cortes se hacen sobre la tabla irregularmente, sin importar que no queden parejos: son trozos un poco más grandes que un frijol.

3 BASTONES

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Octubre 2020