El Padre De Todas Las Salsas
Gourmet de México|Septiembre 2019
El Padre De Todas Las Salsas
DE ALEGRES ENDORFINAS

El básico de la milpa, la dieta y la picardía mexicana que podemos comer a mordidas hasta de una manera masoquista entre taco y taco. Janet Long alguna vez mencionó que Capsicum es una planta originaria del Nuevo Mundo, y que de hecho no había palabra que la describiera en lenguas antiguas como el sánscrito o el chino. Está presente en el imaginario colectivo como ícono nacional. Según los botánicos, esta familia de plantas llamada Solanaceae surgió al sur de Brasil, o bien, en la zona andina.

La clasificación hasta el día de hoy cuenta con cinco especies domesticadas y  salvajes. En nuestro país tenemos Capsicum annum de la variación annum; Capsicum chinese, de donde proviene el habanero, y Capsicum pubens, género del cual se desprende el chile manzano. De los salvajes nos quedan el Capsicum annum de la variación aviculare, también llamado piquín, el ancestro de la mayoría de los chiles nacionales como el serrano y el pimiento morrón.

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Septiembre 2019