Enchiladas

Dale un giro al clásico platillo con estas deliciosas y originales recetas. ¡Son superfáciles!

- Food Stylist: Becky Treves. Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

ENCHILADAS RELLENAS DE ZANAHORIA CON REQUESÓN EN SALSA DE CHILE ANCHO

40 MINUTOS 4 PORCIONES

1 kg de tortillas de maíz

2 tazas de zanahoria rallada

400 g de requesón

10 chiles anchos hidratados

2 jitomates cocidos

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria en rodajas

1 taza de lechuga fileteada

1 taza de queso de cabra desmoronado

Aceite suficiente para freír

1. En un bowl mezcla la zanahoria con el requesón. Coloca la mezcla sobre cada tortilla y forma tacos. Fríe los tacos en una sartén a fuego alto y retira el exceso de grasa. Colócalas en un molde cuadrado.

2. Licua los jitomates con chile, ajo y cebolla.

3. Hierve la salsa durante cinco minutos y viértela sobre el molde bañando los tacos.

4. Termina con lechuga, zanahoria y queso.

ENCHILADAS VERDES

40 MINUTOS 4 PORCIONES

1 kg de tomate verde cocido

1/2 taza de caldo de pollo

1 taza de crema

1/2 taza de hojas de cilantro