Los chefs Orlando Trejo, Yusuke Kogure, Miguel Bautista, Roberto Solís, Alejandro Ruiz, Franco Maddalozzo, Carlos Gaytán, Ricardo Muñoz Zurita y Martha Ortiz crearon una sinfonía de sabores en el primer encuentro gastronómico del Hotel Xcaret México. Platicamos con algunos de ellos para conocer más a fondo su visión y propuesta gourmet dentro de sus nuevos proyectos.
ESTRELLA MICHELIN
Carlos Gaytán es el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin y ha triunfado en Chicago desde hace unos años. En México cuenta con el restaurante HA’ dentro del Hotel Xcaret México, en donde se encuentra una degustación de siete tiempos con un maridaje de vinos mexicanos. “Me encanta la parte internacional, por ejemplo, traer un callo de hacha de Japón, foie gras, caviar de Rusia y poder tenerlo en mi menú. Es muy padre el poder expresarnos a través de lo que nos gusta hacer en un plato”, comenta Carlos. Para esta cena tan especial presentó, “es un trío de pato. La pechuga de pato va curada dentro de una tetela con confit envuelta en hoja santa; un brûlée de foie gras con grand marnier, mandarina y un toque de sal encapsulado en un mandarina pequeña; y pato rebanado con salsa de mandarina, una versión deconstruida del pato a la naranja”, nos cuenta.
EL DIRECTOR DE LA ORQUESTA
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