Para entender más nuestra relación con los hongos, acudimos a Tencüi, un restaurante en la colonia Santa María la Ribera, del chef Mario Espinosa, donde desde un sentimiento genuino se enaltecen a los hongos, no sólo con un menú donde desde las entradas hasta los postres y los cócteles podemos encontrarlos -ojo, esto no quiere decir que sea un menú 100% vegetariano-, también por su cámara de fructificación, un lugar donde se cosecha gran porcentaje de los hongos que se consumen en el menú.
A cargo de esta cámara está Carlos Briones, biólogo de arraigada visión social, con quien platicamos cómo los mexicanos nos relacionamos con este reino.
CONOCIENDO MÁS DEL REINO FUNGI
Carlos nos platica que la relación entre los hongos y los animales es sorprendente. Los análisis moleculares de biología han revelado que genéticamente los hongos están más estrechamente relacionados con los animales que con las plantas. Compartimos un ancestro común con los hongos y los animales modernos, que nos dio origen hace aproximadamente 500 millones de años.
Es fascinante cómo los hongos, siendo seres antiguos, continúan desarrollándose y desempeñando un papel crucial en los ecosistemas. A diferencia de la autodeclarada racionalidad humana, los hongos poseen una sabiduría milenaria que se manifiesta en múltiples aspectos.
Es crucial aprender de los hongos y despojarnos de nuestro pedestal egocéntrico. Al integrarnos plenamente en el entramado de la vida, podemos adquirir valiosas lecciones de humildad y sabiduría que ellos nos ofrecen.
DIVERSIDAD Y POTENCIA FUNGI DE MÉXICO
هذه القصة مأخوذة من طبعة Octubre 2023 من Food & Wine en Español.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 8500 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك ? تسجيل الدخول
هذه القصة مأخوذة من طبعة Octubre 2023 من Food & Wine en Español.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 8500 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك? تسجيل الدخول
Tendencias 2024
Entendamos el presente para conocer el futuro.
Daniel Gómez Bilbao
Disfruta de los espacios con todos los sentidos de la naturaleza.
Zélika García y los 20 años de ZONA MACO
La creatividad es el fruto más valioso de la imaginación.
Elena Reygadas
El arraigo a la cocina mexicana va más allá de los reconocimientos.
The Peninsula Istambul
Esplendor en el Bósforo.
Chablé Yucatán
Paraíso en la selva maya.
Río de Janeiro
Aromas y sabores de una ciudad cosmopolita.
Edo Kobayashi
Un recorrido fugaz por el Little Tokyo y su herencia nipona.
WOMEN'S RETREAT
REDEFINIENDO EL ÉXITO FEMENINO EN BANYAN TREE MAYAKOBA.
Espumosos en tendencia
14 etiquetas que marcarán el rumbo de las burbujas.