MUCHOS LO RECONOCEN por ser el alma inseparable de Mikel Alonso, primero en Biko, luego en Lur, y finalmente en KoMa. Sin embargo, la pandemia supuso un antes y un después para Gerard Bellver. A finales de 2020, el chef decide decir adiós a Grupo Biko para afrontar nuevos proyectos, integrándose en la dirección de las cocinas de Blanco, con Grupo Carolo, donde fusiona las cocinas francesa y española que lo hicieran popular con toques mexicanos: Mi intención es incluir grandes platos de la gastronomía europea, pero vistos a través de un prisma mexicano, señala el chef. Me encantaría que los Blancos se reconozcan como restaurantes con una propuesta gastronómica creativa, remata.
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