![De tal agave, tal mezcal](https://magarticles.magzter.com/articles/7555/727324/613063340c4d3/Agave-Maguey-Mezcal-Arroqueo-Tobal-Coyote-Cuish-Agave-Karwinskii-Cupreata-Jabal-Espadn-Agave-angustifolia-Salmiana-Sierra-Negra-Tequila-Tepextate.jpg)
Alto
Agave inaequidens
Tiempo de maduración: 18 años Esta especie se encuentra en Durango, Jalisco y Michoacán. Aroma de ligero frescor a bosque y tierra mojada, tonos de sabor cítricos y hierba de campo.
Arroqueño
Agave americana oaxacensis
Tiempo de maduración: 18 a 25 años aromas intensos pero con tersura al paladar. Herbal y persistente.
Coyote
Maguey americana
Tiempo de maduración: 15 años Olores muy tenues, pero gran cuerpo con sabores de mucha presencia.
Cuish
Agave Karwinskii
Tiempo de maduración: 10 a 18 años Una especie muy peculiar, solo crece en la cañada de Tehuacán, Puebla, y en los valles centrales de Oaxaca. Sabor dulce con fuertes rasgos de membrillo, anís y mentol de hierbas frescas. Al final hay presencia mineral.
Cupreata
هذه القصة مأخوذة من طبعة Septiembre 2021 من Cocina Fácil México.
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![OCASIONES ESPECIALES](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/7555/1394270/z4kGyH70b1691144406372/1691144670104.jpg)
OCASIONES ESPECIALES
CADA TACO CALLEJERO QUE SE COME EN MONTERREY, HABLA DE UNA HISTORIA DE CONQUISTA TERRITORIAL Y DE ALIMENTOS, LO QUE EXPLICA POR QUÉ LOS REGIOS ASEGURAN: \"TENGO ORGULLO DE SER DEL NORTE\".
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OCASIONES ESPECIALES
LA COMIDA CALLEJERA DE PUEBLA Y OAXACA HAY ALGO EMBLEMÁTICO NO ES SUPERFICIAL, PUES EL ENCONTRONAZO, ABRAZO Y FUSIÓN DE LAS COCINAS DE DOS CONTINENTES ESTÁ PRESENTE EN SUS MEMELAS DE MAÍZ PASADAS POR MANTECA DE CERDO O EN LOS FRIJOLES NEGROS REFRITOS CON CECINA DE RES ASADA QUE CORONAN LAS TLAYUDAS.
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OCASIONES ESPECIALES
EN LA COMIDA CALLEJERA DEL OCCIDENTE DE MÉXICO, LAS HISTORIAS QUE NOS CUENTAN UN TACO DE MARLÍN, UNA BIRRIA DE CHIVO O UNA TORTA AHOGADA DE CARNITAS DE CERDO NOS INVITAN A IMAGINAR CONFIDENCIAS EN COCINAS DONDE SE AMASA, TUESTA, MACERA Y HORNEA.
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PARA EMPEZAR
LA COMIDA CALLEJERA Y LA COMIDA DE CARRETERA SON REFUGIO, POSADA Y CONSULTORIO DE GENTE QUE VIAJA Y SE DESPLAZA. SI LA PALABRA MÉXICO SIGNIFICA \"LUGAR EN EL OMBLIGO DE LA LUNA\", ES COMPRENSIBLE QUE EL CENTRO DE MÉXICO SEA TAMBIÉN UN OMBLIGO CULTURAL Y GASTRONÓMICO DONDE CONFLUYEN CAMINOS, INGREDIENTES Y RECETAS.
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