ENGLISH ISLAND英語島 - 10月號/ 2020第83期

في هذا العدد

日本天才大廚米田肇(Hajime Yoneda) 的故事在台灣好像不常被提起，25歲才開始學廚，36歲開的第一間餐廳HAJIME，短短一年多就獲得米其林三星。在他傳記性質的書《天才主廚的絕對溫度》中，細談了在不同餐廳奮鬥的過往，其實和上班族的辦公室生態有幾分相似：大廚就像CEO，層層級級下來直到學徒，人人都背負來自上面的壓力與評價。其中在一段慘烈經歷尤其讓人難忘，餐廳大廚動輒對米田肇和其他員工拳打腳踢，連罐子裡少一粒玉米這等小事都要發飆，有時甚至會動用廚具攻擊。
坐辦公室不用防備突然飛來的平底鍋和派盤，不過面對主管的考評壓力也未必比較小。英語島編輯團隊本期企劃的Performance Review應對指南不只是一套年終考評救急包，許多原則也來自工作日常中，幫助提升表現的職場行為科學。比如關於面對主管考核時的批評，該如何抱著聰明的心態回應？其實，人的大腦在接收到每一個信號時，第一個反應就是判別“這是威脅還是獎勵？”。英國管理顧問與主管教練卡洛琳‧韋伯（Caroline Webb）把大腦的反應稱做面對威脅時啟動的防禦模式，以及想要接受獎勵時的發現模式。防禦模式中，因為腦力都用在準備對威脅做出反應，人會變得比較笨。相較之下，在發現模式中的自己就顯得十分迷人，此時的大腦擁有自主權，能幹又有目標，而且願意學習和體驗新事物。簡單來說，不只在考評時面對批評應該放下戒備沉著應對，平常提醒自己別輕易進入防禦模式（大腦是可以被訓練的），保持在清明的狀態來面對工作上的挑戰，表現自然能更好。
米田肇謙遜的廚師哲學中還有一點值得一提，那就是在每間餐廳裡，無論擔任什麼角色，把所有的事都當成自己的工作來完成。當然不是鼓勵越界邀功，而是如果以這樣專心致志的心態為前提來思考、合作與執行工作，相信不管是在後廚或辦公室裡，也無論期許自我或接受評價，都更有可能在職業生涯中畫出一條正向的漂亮軌跡。