খাওয়াদাওয়ায় বিশ্বায়ন নিয়ে কথাবার্তা গত কয়েক বছর খা ধরে শুরু হয়েছে বটে, কিন্তু ভেবে দেখুন তো— নব্বইয়ের দশক থেকে যে চাইনিজ় বা মোগলাই খাচ্ছি আমরা, সে-ও তো বিশ্বায়নই! ‘কাবাব’ অর্থাৎ তন্দুরে ঝলসানো মাংস, সব্জি (এখন মাছ, চিংড়ি, পনির এমনকি চিজ়, টক দই ইত্যাদিরাও ঢুকে পড়েছে তালিকায় তো আদতে বিদেশি খাবার! কেউ বলেন, কাবাবের জন্ম পারস্যের সমরখন্দে। তখন থেকেই সে পারস্যের প্রিয় স্ট্রিট ফুড! কেউ আবার বলেন, তুরস্কে শিকার করে সেই মাংস ঝলসে খাওয়ার যে চল ছিল, সেখান থেকেই কাবাবের উদ্ভব। সে যাই হোক, পণ্ডিতদের মতভেদ দিয়ে আমাদের কী? আমরা বরং ফিরে দেখি, বাঙালি প্যালেট এবং জীবনযাত্রার সঙ্গেও খাপ খাওয়াতে কীভাবে নিজের চরিত্র বদলেছে কাবাব! উপকরণের ব্যাপ্তি যে এখন কতটা, সে কথা তো আগেই বললাম! বানানোর ধরনেও এসেছে পরিবর্তন। তন্দুরে কাবাব বানানো তো সকলের পক্ষে সম্ভব হয় না! যাঁরা পারেন না, তাঁরা কি তা বলে হোমমেড কাবাব খাবেন না? তা কিন্তু নয়। চাইলে মাইক্রোআভেনেও বানানো যায় হরেক স্বাদের কাবাব। এবারের পসরা তাঁদের কথা ভেবেই সাজানো, যাঁরা তন্দুরে কাবাব বানানোর ঝামেলা নিতে চান না এবং মাইক্রোআভেনকে শুধু ‘খাবার গরম করার যন্ত্র' বানিয়ে না রেখে, অন্যান্য ভাল কাজেও লাগাতে চান। হরেক উপকরণ দিয়ে কম ঝঞ্ঝাটে এই কাবাবগুলো একবার বানালে, বার বার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে।
ইরানি মাহি টিক্কা ■ উপকরণ: কাঁটা ছাড়া ভেটকি মাছ ২০০ গ্রাম, জল-ঝরানো টক দই ৩ টেবলচামচ, কাজু বাটা ১ টেবলচামচ, রেড ওয়াইন ৫ মিলি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, এলাচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, সাদামরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: সব উপকরণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে, সারারাত রাখুন। না পারলে, অন্তত ৬ ঘণ্টা রাখতেই হবে। এতে রেড ওয়াইন মাছের ভিতর ঢুকে যাবে। তারপর মাইক্রোআভেনে ১৫ মিনিট গ্রিল করলেই ইরানি মাহি টিক্কা তৈরি হয়ে যাবে। পরিবেশনের আগে চাইলে কাবাবের উপর একটু রেড ওয়াইন ছড়িয়ে দিতে পারেন।
This story is from the April 15, 2024 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the April 15, 2024 edition of SANANDA.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
A ফর অ্যাকসেসরিজ়
নতুন বছরে পুরুষের অ্যাকসেসরিজ ট্রেন্ডের খোঁজ দিচ্ছে সানন্দা।
স্বাদ-এ শেফ
সদ্য পেরিয়েছে নববর্ষের সেলিব্রেশন। সেই রেশ বজায় রেখেই যদি টার্ট বা মুসের সঙ্গে জুড়ে যায় আম বা মাখা সন্দেশের স্বাদ! নববর্ষের তেমনই চারটে এক্সক্লুসিভ রেসিপি দিচ্ছেন রেস্তরাঁ সেভেন্থ হেভেন-এর কর্ণধার ঋষভ সাধুখাঁ ও গেস্ট শেফ অরিন্দম ঘোষ।
প্রাণজুড়ানো জুস!
গরমে তো বটেই, বছরভরই শরীর তরতাজা রাখে ফল ও আনাজের রস। রইল জুস বানানোর টিপস।
স্কিনের জন্য এলইডি লাইট থেরাপির ব্যবহার
সিওটু লেজার থেরাপি কেবল স্কারস নয়, স্ট্রেচ মার্ক দূর করতেও এর ব্যবহার করা হয়। যদিও সঠিক ফলাফলের জন্য ছয় থেকে সাতটা সিটিংয়ের দরকার হয়।
এই ছবির সেটে প্রতিদিন কাটানো ১২ ঘণ্টা জীবনের সেরা সময়
বিজ্ঞাপনের পরিচালক হিসেবে দীর্ঘদিনের অভিজ্ঞতা। কেরিয়ারের প্রথম ছবি ‘দো অউর দো পেয়ার' মুক্তি পেল সম্প্রতি। পরিচালক শীর্ষা গুহঠাকুরতার সঙ্গে কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
উচ্চাকাঙ্ক্ষা, নিরাপত্তাহীনতা ও সম্পর্ক
সম্পর্কে নিরাপত্তাহীনতার কারণ হতে পারে সঙ্গীর ‘ইম্পস্টার সিনড্রোম'। বিশদে জানাচ্ছেন মনোবিদ শ্রদ্ধাঞ্জলি মণ্ডল। জেনে নিলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
নয়নাভিরাম কানাতাল
এমন একটা জায়গায় যেতে চাইছিলাম, যেখানে তুলনায় কম পর্যটক যায় এবং প্রকৃতির সান্নিধ্য উপভোগ করা যায়। তাই ঠিক করলাম, কানাতাল যাব।
গাড়িতে এডিএএস সিস্টেম
অন্য দিকে, ‘লেভেল ২ ও ৩' টেকনোলজি যুক্ত গাড়ির দাম ১২ লাখ থেকে শুরু।
বড় পুরস্কার পাওয়ার পরেও নতুন ছবির অফার আসেনি
‘অ্যানিম্যাল’-এর ‘সতরঙ্গা’র সুরে মুগ্ধ গোটা দেশ। সেই গানের কম্পোজার শ্রেয়স পুরানিক কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায় এর সঙ্গে।
হোম শেফ
চারিদিকে খটখটে রোদ্দুর। গরমে প্রাণান্তকর অবস্থা। বেশি খাবার খেলেই শরীর হাঁসফাঁস! এই সময় বেশি তৈলাক্ত খাবার খাওয়া মোটেই ঠিক নয়। তা বলে খাদ্যরসিক বাঙালি তার খাদ্যপ্রেমে লাগাম দেবে নাকি! মোটেই না! এই গ্রীষ্মে সুস্বাদু, কম তৈলাক্ত খাবারদাবার সাজালেন হোমশেফ মনীষা দত্ত ।