MANOELLA, "MANU", ES una mujer incansable. Elegida como Latin America's Best Female Chef 2022, por The World's 50 Best Restaurants, la chef del sur de Brasil tiene una colección de premios nacionales e internacionales como ganadora del Premio de Ética y Sostenibilidad en La Liste 2022; es chef y propietaria del restaurante #46 en la lista de los Latin America 's 50 Best Restaurants, es jurado del Basque Culinary Center desde 2019 y una de las estrellas de las últimas cuatro versiones del colectivo de chefs Gelinaz. Es también la responsable de poner a la ciudad de Curitiba en el mapa gastronómico mundial.
MANU Y EL ACTIVISMO
Inaugurado en enero de 2011, el restaurante Manu es el primero en Brasil que sirve solo un menú degustación. Tiene solo cinco mesas, sirve a 20 personas por noche y está en sintonía con las tendencias culinarias de vanguardia. Aqui se trabaja con ingredientes frescos y de temporada, y 60% de los productos utilizados son de origen vegetal. Manu conoce cada ingrediente que utiliza y también a cada uno de sus proveedores: para ella fondo y forma son igual de importantes.
Manu es activista alimentaria. Ha defendido causas que giran en torno a la sostenibilidad y empoderamiento, como la preservación de las abejas autóctonas brasileñas y el incentivo a los jóvenes productores para que no abandonen la pesca y agricultura de Paraná. Otro de sus grandes proyectos son los Huertos Urbanos, que fomentan la plantación de hortalizas en terrenos baldíos de toda la ciudad de Curitiba y que le han valido la denominación de "cocinera rural moderna".
Para Manu Buffara, una de las preocupaciones más importantes es contar la historia de los productores, de los ingredientes y de su lugar de origen.
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