Por fortuna, hay quienes vienen al rescate. Uno de ellos es Buñuelo, una experiencia de pan mexicano que nació para hacer y celebrar nuestros garibaldis y demás delicias de la masa nuestra de cada día, literalmente hablando. Se trata de una panadería mexicana fundada en 2013 por lxs hermanxs Ariana, Julio y Carlos González, provenientes del Estado de México, quienes se esmeran por promover la investigación y difusión del pan dulce mexicano. Establecidos en la calle de Paseo de la Reforma 369-16, lxs tres hacen magia: Ariana y Julio con la masa, y Carlos con la contabilidad, pues hubiera sido demasiada coincidencia que lxs tres estudiaran gastronomía.
Ese camino, el de la carrera para cocinar, lo tomaron Ari y Julio, cuando ingresaron al CESSA con la intención de encontrar su lugar en esta vida. Todo fue más claro cuando conocieron a Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, cocineros comprometidos con México, sus sabores y su educación y que, a partir del concepto “Hagamos país”, redignificaron nuestros ingredientes y recetas. “Empezamos a estudiar con Yuri y Edmundo el diplomado de gastronomía mexicana. Ellos fueron quienes nos transmitieron el amor por la cocina nacional. Uno de los módulos era de panadería mexicana y nos dimos cuenta de que todos esos panes, los que consumían nuestros padres de niños, estaban prácticamente desaparecidos”, explica Ari.
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