Vegetales rostizados

Ya sea como platillo o como guarnición, los vegetales rostizados son una gran opción para equilibrar una comida. Por un lado están los beneficios que aportan a la salud, y por el otro los sabores que el humo resalta en ellos. Estos son nuestros favoritos en la Ciudad de México.

- Fotos por Juan Pablo Espinosa

MARMOTA

La base de esta cocina es la chimenea de leña, encargada de darle ese acogedor sabor a cada uno de sus platillos. Aquí hay que probar los betabeles rostizados con dukkah y pasas encurtidas. Y para complementar, las coles de bruselas rostizadas con vinagreta de ostión ahumado y queso parmesano. La combinación de ambos platillos será un gran inicio para abrirel apetito. Plaza Rio de Janeiro 53, Roma Norte. Ig: @marmota_mx

TAVERNA