Lo mismo pasa con Jalisco, un estado internacionalmente reconocido por la producción de tequila. Pero, ¿es justo encasillarse con este destilado? Dimos un recorrido por la "Perla de Occidente" para encontrar que aquí las cosas se hacen bien y bonito.
Además del tequila, podemos encontrar la raicilla, un destilado de agave con estilos contrastantes, dependiendo si viene de la costa o de la sierra. También exploramos el lado más fermentativo de Jalisco para darnos cuenta de que es un gran exponente en la elaboración de cerveza artesanal, y conocimos algunos de sus viñedos, para encontrar expresiones únicas de algunos varietales.
LA ALTANERA, UN LUGAR ENTRE LAS MONTAÑAS
El recorrido inicia partiendo de Guadalajara a Talpa de Allende, un viaje de tres horas para llegar a María La Altanera. Sobre la carretera a Talpa, las montañas son el resguardo para este lugar donde el señor Paulo López, maestro raicillero, es el anfitrión de un lugar construido desde una pasión familiar.
Señor no es un título gratuito, las canas de Paulo y su vibra familiar brindan un aura de respeto. En María La Altanera se viene a disfrutar y catar la raicilla sin pretensiones. Mientras esperábamos la degustación, el señor Paulo nos platicó que su destilado viene de dos especies de agave: inaequidens y maximiliana, ambas endémicas del estado.
Si algo distingue las raicillas de María La Altanera es la creatividad, ya que podemos encontrar combinaciones con frutas como fresa o limón, y otras más exóticas como algunas elaboradas con hojas de cannabis y con arácnidos como los alacranes. Estas creaciones vienen de la inquietud del señor Paulo por acercar la raicilla a las personas.
This story is from the Octubre 2023 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Octubre 2023 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Tendencias 2024
Entendamos el presente para conocer el futuro.
Daniel Gómez Bilbao
Disfruta de los espacios con todos los sentidos de la naturaleza.
Zélika García y los 20 años de ZONA MACO
La creatividad es el fruto más valioso de la imaginación.
Elena Reygadas
El arraigo a la cocina mexicana va más allá de los reconocimientos.
The Peninsula Istambul
Esplendor en el Bósforo.
Chablé Yucatán
Paraíso en la selva maya.
Río de Janeiro
Aromas y sabores de una ciudad cosmopolita.
Edo Kobayashi
Un recorrido fugaz por el Little Tokyo y su herencia nipona.
WOMEN'S RETREAT
REDEFINIENDO EL ÉXITO FEMENINO EN BANYAN TREE MAYAKOBA.
Espumosos en tendencia
14 etiquetas que marcarán el rumbo de las burbujas.